不必飛東京 米其林三星名廚客座臺北萬豪酒店

不必飛東京 米其林三星名廚客座臺北萬豪酒店

東京唯一連續16年榮獲東京米其林三星日本料理名廚「神田裕行」。(臺北萬豪提供)

解封以後首位!唯一連續16年獲得《東京米其林指南》三星肯定的日本料理「かんだ (神田)」餐廳名廚「神田裕行」,將於2023年3月6日至3月11日客座臺北萬豪酒店KOUMA日本料理 小馬,這是神田裕行繼2018年來臺客座後,睽違五年再度登臺,並與KOUMA主廚江鎮佑聯手,自日本空運食器、珍稀食材,乃至東京本店的服務團隊一同來臺,一連6天爲饕客打造原汁原味的日本米其林三星饗宴。

連續16年獲得東京米其林三星主廚神田裕行睽違五年再度來臺,本次更特別於2022年底快閃臺北萬豪酒店,與KOUMA廚藝團隊會面並進行場地勘查與客座料理規劃。曾至「かんだ (神田)」東京本店跟着神田裕行學習廚藝的KOUMA主廚江鎮佑,也將再度與神田裕行聯手,客座期間神田裕行亦將關閉其位於東京的「かんだ (神田)」餐廳,並帶領本店服務團隊一同抵臺,只爲原版呈現「かんだ (神田)」餐廳的用餐體驗。

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爲妥貼服務每一位貴賓,本次客座更縮減座位數,將餐廳原有的23個座位縮減至17位,專屬板前席位可近距離感受米其林三星主廚現場料理魅力,並獻上多道源自東京本店的招牌料理,其中包含神田裕行全新設計的「鮮魚魚子醬」,以芝麻豆腐、鮮魚、青蔥、魚子醬打造極致和諧美味。

此外,神田裕行甫於《2022東京米其林指南》榮獲主廚導師大獎,執掌的餐廳「かんだ (神田)」更是自2008年起至今已連續16年獲得東京米其林三星殊榮。神田裕行自18歲入行至今,累積逾40年的料理經驗。秉持「真味即是淡」的職人精神,不追求華麗的料理技法,而是以最少的加工及對食材的嚴格掌控,發揮出食材淋漓盡致的美味。

曾獲《臺北米其林指南》餐盤推薦之KOUMA日本料理 小馬主廚江鎮佑,逾20年日本料理經驗。15歲時因嚮往日本料理之洗煉風格而踏上廚藝生涯。往後十年先後效力臺北三家日本料理、每日上工逾15小時,閒暇之餘仍勤練刀工,以熱情成就不凡手藝。2009年始爲西華日本料理小馬效力,六度協助神田裕行於西華之客座活動,並曾數度親赴東京神田餐廳學習。

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KOUMA日本料理 小馬於2022年4月登入臺北萬豪酒店,從裝潢、食材及處理菜色細節皆大升級,並自日本空運特殊珍稀的高級食材,打造獨一無二的板前味蕾享受。受神田裕行影響深遠的主廚江鎮佑承襲其職人精神,亦奉行「真味即是淡」的料理哲學,此次再度聯手合作,令人備感期待。

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